一方水土养育一方人，一方文化造就一方饮食。如今随着改革开放的不断发展，人民群众从过去吃不饱饭到如今食物花样百出，衣食住行各方面发生了巨大的变化。单就饮食来说，过去我们老一辈人就是考虑怎么把有限的食材丰富，做出多样的菜肴，尤其是在三年自然灾害时期，人民的吃饭问题是个大问题，吃了上顿没下顿，见一次白馍馍是难上加难，人们都在想方设法的寻找”吃”的，而如今经济快速发展，从过去的计划经济过渡到了市场经济，商品品类越来越多，价格随着市场供需进行动态平衡。

在吃饭这件事上，基本上解决了温饱问题，但是依然面临着严峻的形势。虽然如今生活变好了，从过去吃不饱吃不好到如今吃的好吃的饱，而且吃出了文化，有了更多的时间把过去老一辈人留下的饮食文化进行挖掘传承发扬光大。

过去的澄城农村过红白事，都讲究”搭礼”，村人都来帮忙，写上执事单，主人家会在自家的院子里垒上灶台，支上几口大锅，搭上棚子，叫上有经验乡厨邻里做”流水席”来宴请亲朋好友，无论主人是是贫穷还是富裕，这种习俗一直流传至今。

现如今习俗文化不变，乡村人家过事为了图省事，专门聘请当地的流动餐车来主家”全包，形式还是跟过去的”流水席”是一样的。这是乡村的”流水席”，而在城里的人家过事，就会在饭店提前预定好”席面”，大家忙完了一起到酒店”吃席”，也是主人家答谢亲朋好友的一份心意，主家在开席前会讲话，说一些感谢的话，最后说”略备薄酒，不成敬意，请大家吃好喝好”之类的话。

在澄城本地的”流水席”很有特点，也不是像其他宴席那样正规，最大的特点是陆续上菜，每一桌都安排有”看桌”的，桌子上有吃完的菜到下一次上菜就会由”看桌”的放到”送饭”的条盘子里送回厨房。

据历史记录”流水席”已经有一千多年的历史了，最早的是因为寺庙依靠流动的泉水漂送条盘内的斋饭给香客，以”借流水上席”而得名”流水席”，如今农村过事，主人家在家门口搭个棚房，客人陆续来到，吃完一拨吃下一拨，随吃随走，宴席上菜也是如”行云流水”般，因此”流水席”非常贴合澄城本地的宴席特色。