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遇见,澄城水盆羊肉

时间:2019-12-20 17:10:44     来源:华山文学 李军     访问次数:0

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水盆羊肉是西安人百吃不厌的一种美食,而其中又以澄城水盆羊肉为最佳。西安的澄城水盆羊肉店少说也有上百家。今天我们要说的是一家名为——"古徵雷记澄城水盆"。这家店虽然才经营五年时间,但是已经成为很多老西安食客心中的老店:好吃,实在。

古徵雷记澄城水盆是首个入驻西安的澄城水盆羊肉品牌,使得澄城地区以外的消费者第一次认识到澄城水盆羊肉饮食文化。自2010年开业营运以来,古徵雷记共接待新老顾客七百多万人次,在西安和外界消费者以及餐饮行业享有一定的知名度。

"古徵雷记澄城水盆"位于西安三桥孙武路(建章路高堡子十字东100米路南),由制作水盆羊肉的老厨师雷师傅亲自掌勺。多年来雷师傅坚持使用澄城当地的羊,坚持传统做法不变,以明火酵面烤饼,烹制的澄城水盆羊肉口味地道,肉烂味醇,筷触骨离,料重汤鲜,广大食客对此赞不绝口。

进入古徵雷记,可以看到店里的装饰很传统,都是木制桌子和椅子,铆钉结构,有一种古朴的感觉,很干净。客人一到店,点餐就坐,厨房师傅也动起来。羊肉和粉丝早已备好在碗里,只需要浇汤即可。浇汤也有要求,热腾腾的汤在碗里打个来回,迅速又被倒出;紧接着再浇,如此的动作需要反复三四次,羊肉和粉丝的香味瞬间就被激发出来。浇完汤,撒上小葱和香菜,一碗水盆羊肉就端到了食客的面前。

看桌上,一碗热气腾腾的水盆,两个月牙烧饼,一份清爽可口的青椒,瞬间唤醒了人的味觉。夹几片羊肉于馍中,就一口生蒜,喝一口羊汤,擦一把额头的汗,眉眼间全是滋润与舒坦。

水盆里有内容,有“真金白银”。最讲究的是羊肉。古徵雷记的羊肉选用同羊,同羊肥而不腻,脂尾硕大,皮薄骨细。同羊自古以来就是澄城水盆羊肉的主要原料;汤是翁锅大火烧滚,小火慢熬而成,煮一锅好汤最少也得十来个小时。

水盆羊肉肉要嫩,但不能是纯瘦肉,一定要挂点肥的,全瘦肉入口会发柴,太肥了入口又会发腻,因此,水盆羊肉不柴不腻不肥不瘦,嫩得恰到好处。入口门牙一咬即能“斩断”,槽牙一嚼即能细碎。肉片切得不薄不厚,不大不小,讲究大小如五月的桑叶,薄厚把肉片放到水盆里能飘飘而下。水盆里加上细细的粉丝,味才地道。

享受水盆不能一端上来就急着捞肉挑粉丝,要先轻轻地吹着热气,吸吸香气,慢慢地搅动水盆,待香菜、葱花、都缓缓沉入汤中再滋滋味味地喝一口,那才叫一个鲜,一个美,一个爽,才是享受。

筷子随便一捞,入碗的羊肉够实在,个个都是大块的瘦肉。羊肉一点都不膻,空口直接吃,能够感受到肉中的鲜香汤汁迸发出来,唇齿留香,鲜嫩可口。

月牙饼一直都是心头爱,刚烤出来的月牙饼酥脆,端上来,最佳状态是黄而不焦,胀而不破,掰开热腾腾的饼,还散发着阵阵面香,顿时自己的魂好像就被勾去了。咬一小口,饼中间很自然的分层。夹上几片羊肉进去,一定要记得配点青辣椒,分分钟一个饼下肚,再将那香浓诱人的羊肉汤西里呼噜喝下去,用一句陕西话来说,就是聊咋咧!

除了水盆,店里墙上让人眼花缭乱的菜单,也是喜欢羊肉系列最好的聚会之地。羊杂,羊肉墩子,火爆羊肚,炒羊头肉,这些或常吃,或重口味,都是很多食客们的心头美味。

夜色笼罩,四面八方的人相聚于此,一碗热腾腾的水盆,带给人的不止是饱腹,更是久违的温暖和幸福。

不论餐馆大小和环境,也不论地理位置,对于食客来说,只要是心中喜欢的味道,这一切,都值得!


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