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“澄城人心中的十大美食”(八):酒碟子

时间:2021-12-21 08:40:18     来源:乐享澄城     访问次数:0

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在澄城上千年的历史长河里,先辈们逐山水而居,立土地而活,秉勤劳而存。在生产发展和生活演变中,他们创造性地挖掘出了许许多多流传至今的地方美食。

为了不断挖掘澄城地域美食,传承澄城饮食文化,大力推广澄城特色美食。《乐享澄城》公众平台自10月11日推出“澄城人心中的十大美食”评选活动。经过一个月的网络投票,评选出了“澄城人心中的十大美食”,依次为水盆羊肉、麦子泡、辣子豆腐、旋面、酒碟子、肉辣子、肉碗碗、烧吊子、面辣子、麦饭。从即日起,《乐享澄城》公众平台对评选出的“澄城人心中的十大美食”进行逐一介绍,今天,带朋友们了解澄城人迎宾接客时的礼仪之菜——酒碟子。

酒碟子,作为红白喜事中的礼仪之菜,代表着澄城人迎宾接客时的最高礼仪。不管红事还是白事,帮忙打杂之人,抬着和桌,端着酒碟子,待到宾客下车后,在相互作揖中寒暄着热情,在相互敬酒中透露着友好。尤其在乡间喜事上,这道菜又是请宾客入席时的象征礼仪,三杯酒,一碟菜,让老祖宗的规矩在热情友好中得到传承,让澄城人的乡土气息在民风习俗中吹拂起来。除此之外,这酒碟子更是乡间流水席中的传统名菜。在以猪肉蒜苗子,豆腐粉条子的贫穷年代里,厨师根据不同时令,分别以红白萝卜、酸白菜、西葫芦、黄瓜等与油炸豆腐丝和粉条子相拌,做里搭底,用红、白肉摆盘扇面,因搭肉就要像镶牙一样,故而这道菜又名“镶碟子”。吃时,再浇上几勺酸醋汁子,可谓凉菜中的经典之品。席间,喝一壶老酒,品几个小菜,真是美哉,乐哉!(文:韩忙喜)




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