麦子泡属于陕西澄城县的本地小吃，仅限与澄城本地，陕西名优特色小吃之一，有着渊源的来源，据历史记载可追溯至公元前5年，当年刘秀即汉光武帝，后汉开国皇帝，史上著名的中兴之主，逃难时经于沟北，又急又饿，巧遇农妇殷梨花给地里干活人送饭，见刘秀饥饿成这个模样，便将缸捧给刘秀，刘秀揭开缸子就往肚里灌，把本送给地里干活人的麦子泡饽饽吃了个精光，之后千谢万谢殷梨花救命之恩；后来刘秀做了皇帝，坐进龙宫，每当想起当年吃过的麦子泡饽饽，总是回味无穷；刘秀在位三十三年，大兴儒学、推崇气节，使后汉成为“风化最美、儒学最盛”的时代，从而引出了陕西澄城地方名吃——麦子泡。    

澄城麦子泡

          沟北农村过事，第二天早上，必是一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽，放上大油辣子，然后将昨天扯席中的大肉，豆腐，悉数捡出，逐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水，实在不是刻意为之，而是这些里物不上台面，用不到正席上，只能用到第二天的麦子泡中。来的早的，肉多汤少，来的晚的，汤多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麦子汤、辣子水，泡上馒，也能混个肚子圆。帮忙的村里人，圪蹴下一院子，一人掂个瓷碗。碗里是红油辣子，热气腾腾，吃的人是满脸冒水，满头大汗。看院里，有如紫气祥云，缭绕不绝。无形中又增添了红白喜事的喜气，热闹气。不论事大事碎，第二天这一顿麦子泡下来，皆能吃个干干净净，盆光碗净。没有丝毫浪费。澄城人的节俭，在此表现的最为充分。 

           麦子泡的制作是以上好的骨头经过高为，让骨头的营养在最短的时间里溶解在汤内，然后加上大麦籽漫火烧煮，用做好的锅底，里面放上豆腐、凉粉、大肉、木耳、猪里物、油豆腐丝、丸子、大麦子、猪血、猪大油等，上面一层红油辣子，撒上香菜葱花；大肉鲜美、豆腐香辣、麦子汤醇厚、极具美味。并具有温中下气，暖脾养胃的功效。